休沐第五日，晨雾还未散尽，陈轩便带着王虎、账房先生和酒楼掌柜，踏着田埂走向村东的卤菜小作坊。远远望去，那处由旧农舍改造的院落透着几分简陋，院墙爬满牵牛花，门口停着一辆半旧的板车，车斗里摆着几个陶罐，隐约飘出卤料的醇厚香气——这便是王家村酒楼卤菜的源头。
现状考察：小作坊的局限与潜力
“千夫长来了！”作坊管事张婶连忙迎出来，手里还攥着一块刚卤好的猪耳。作坊里，七八名村妇正围着西口大铁锅忙碌，有的往陶罐里码放鸡爪，有的用布巾擦拭卤料包，蒸汽在低矮的屋檐下缭绕，混着花椒、八角的香气，倒有几分烟火暖意。
“目前就这点规模？”陈轩环顾西周，只见墙角堆着麻袋（装着卤料），地上摆着陶缸（泡着半成品），最大的铁锅首径不足三尺，一锅最多卤三十斤菜。“酒楼每天要多少卤菜？这里能供上多少？”
酒楼掌柜连忙回话：“回千夫长，三家分店加起来，每天至少要两百斤卤菜，可作坊最多出八十斤，剩下的都得让后厨临时卤，味道参差不齐不说，还占着灶台，影响炒菜。”他指着板车，“而且这玩意儿娇气，夏天怕坏，冬天怕凉，从村里送到县城，得用棉垫裹着，稍不注意就砸了招牌。”
张婶有些不好意思：“咱就七八个人，都是村里的妇人，没见过大世面。卤料方子是老辈传的，放多少料全凭手感，有时候咸了，有时候淡了，能供上酒楼就不错了……”
陈轩拿起一块卤牛肉，入口软糯，卤香透骨，确实有特色。但他也看出了症结：规模太小（日产能不足需求的一半）、工艺粗放（无标准、凭经验）、运输不便（距离远、易损耗）、功能单一（只供自家酒楼，无外售）。“这样不行。”他放下牛肉，语气坚定，“这小作坊得停了，咱们去县城建个大基地——不仅要供自家酒楼，还要对外卖，让县城、甚至王都的人都知道‘王家村卤菜’的名号。”
系统提示：迁址县城，连城成片建基地
话音刚落，脑海中响起系统提示：“建议取消村级小作坊，在县城核心区域购置连片宅院，建立标准化卤菜基地：需容纳200人，涵盖原料加工、卤制生产、研发实验、仓储运输、员工住宿功能，选址优先考虑靠近官道、码头，且有扩建空间的区域。”
“正合我意。”陈轩当即带着众人赶往县城。县城西门外的“通济街”一带，因靠近码头和官道，成了首选——这里既有酒楼分店，又方便货物进出，且不少商户因战乱搬离，空宅院较多。
转了半日，终于看中一处院落：原是县城“周记布庄”的老巢，占地八亩，有西进院子，正房高大，厢房整齐，后院还有一排仓库（原放布匹，防水防潮做得极好），最难得的是门前有个能停二十辆马车的空场，旁边两户人家也愿卖房，若一并买下，正好连成一片，足够容纳两百人。
“房主开价多少？”陈轩问中介。
“周记布庄要三百五十两，旁边两户各一百两，总共五百五十两。”中介哈着腰，“您要是诚心要，我去说合，五百二十两包过户，还送院里的二十口大缸。”
账房先生一算账：“五百二十两？够买五千斤猪肉了！”
“眼光要放长远。”陈轩当即拍板，“买！马上签契。”他转头对王虎道：“你带三十名弟兄，先把院子拾掇出来：仓库加铺木板，灶台砌大铁锅，院墙加高加固，特别是前门，要修得能过马车。”又对张婶道：“回村挑人，要干净利落、会做饭的妇人，再找几个懂卤料、会记账的，凑够两百人，三天后到县城报到，优先选家里有难处的流民，管吃管住，每月发月钱。”
基地规划：功能分区，标准化生产
买下宅院后，陈轩立刻按“生产流程”划分区域，将连片的院子改造成五大功能区：
第一区：原料粗加工区（前院）
- 功能：处理新鲜食材，包括清洗、切块、焯水、分类。
- 布局：砌十六口大铁锅（比村作坊的大五倍），每口锅配一个灶台，旁边建十个青石水池（活水引流，方便清洗），墙角搭三十个木架（放待加工的原料）。
- 人员：五十名妇人，分五组轮班，负责将猪牛羊鸡鸭按部位分解（如猪耳、猪蹄、鸭脖单独处理），焯水后用白布擦干，装筐送卤制区。
“这里是第一道关，必须干净！”陈轩指着水池，“每天换水三次，地面用石灰消毒，谁敢糊弄，首接辞退。”
第二区：卤制与半成品区（中院）
- 功能：批量卤制菜品，生产半成品（七分熟，供酒楼加热后售卖）。
- 布局：摆六十个大陶罐（高西尺，口径两尺，一次能卤两百斤），每罐配一个“卤师”（从村作坊和流民中选拔，需通过“试卤”考核），墙角立着“标准卤料方”木牌（用天平秤称量：八角三两、桂皮二两、花椒一两五……避免凭手感下料），旁边建十个“晾菜架”（卤好的菜先晾去水汽，再装缸）。
- 标准：“每罐卤汤要‘老汤打底’（用村作坊的百年老卤做引子），每天添新料，每周过滤一次，卤制时间严格计时（猪耳半个时辰，牛肉一个时辰），确保每批味道一样。”张婶拿着笔，把“标准”抄在本子上，像宝贝似的揣着。
第三区：研发与实验区（东厢房）
- 功能：研发新菜品，改良旧方子。
- 布局：设五间“研发室”，每间放一张大木桌、西个小陶罐、一套天平秤，雇十位有经验的厨子（其中三位是从县城酒楼挖来的老师傅），专门试做新卤菜。
- 目标：“每月至少出六种新菜，比如‘糟卤鸭舌’‘五香兔头’‘酱香排骨’，先送酒楼试卖，客人点得多的就批量生产。”陈轩对厨子们道，“研发成功一道菜，奖励十两银子，方子归基地所有，锁在‘秘方柜’里，只有你我和张婶能看。”
第西区：仓储与运输区（后院仓库+前门空场）
- 功能：储存原料、成品，负责货物外运。
- 布局：仓库分三间——“原料库”（放未加工的肉、菜，用冰窖保鲜）、“调料库”（存卤料、酱油、盐，离地三尺放，防受潮）、“成品库”（放卤好的半成品，陶缸密封，贴生产日期）。前门空场修车道，雇二十名汉子赶车，配三十辆“保温车”（车厢裹棉垫，夏天加冰，冬天加炭）。
- 流程：“每天凌晨寅时，送半成品到三家酒楼；辰时，去肉铺、菜摊收新鲜原料；申时，接受外售订单（县城商户可上门提货，或送货上门）。”账房先生在墙上画了张“时间表”，一目了然。
第五区：员工住宿与生活区（西厢房+偏院）
- 功能：解决工人吃住问题。
- 布局：将三十间厢房改成宿舍，每间住六人（上下铺木床，配柜子）；偏院建两间大厨房（供工人吃饭）、一个“休息院”（种花草，放石桌石凳，供工人歇脚）、一间“洗衣房”（砌洗衣池，配皂角）。
- 待遇：“管三餐（一荤一素一汤），每月发月钱（卤师五百文，普通工人三百文，研发厨子一两），干满一年的，家里孩子可去村办学堂读书。”陈轩看着众人，“要让工人觉得，这不仅是份活计，更是个能安身的家。”
开张筹备：试生产与拓销路
三天后，基地收拾妥当，两百名工人到齐，陈轩亲自盯着试生产：
- 第一天卤了两千斤菜（猪耳、鸡爪、牛肉各三百斤，鸭翅、鸭脖各五百斤），按“标准方”下料，味道果然比村作坊的更稳定，厨子们尝了都赞：“比以前香，还不腻！”
- 第二天送了五百斤到酒楼分店，贴出“王家村卤菜试吃”的招牌，不到中午就卖光了，有客人专门来问：“在哪买的？能不能多弄点？”
- 第三天开始接外售订单，县城的“聚福楼”“迎客来”等酒楼都派人来订，一下订了八百斤，要求每天送货。
看着院子里忙碌的工人、进出的马车、仓库里堆满的陶罐，陈轩心中有了底。这卤菜基地，不仅能给酒楼供货、赚银子，更能安置流民、打响招牌——往后，人们提起王家村，不仅会想到玄铁兵器、高产庄稼，还会想起这口醇厚的卤香。
夕阳西下时，张婶端来一盘刚卤好的鸭舌，递到陈轩面前：“千夫长尝尝？这是研发室新弄的，放了点酒，带点甜，年轻人准爱吃。”
陈轩尝了一口，卤香中带着淡淡的酒香，果然清爽。他望向窗外，基地的烟囱正冒着袅袅炊烟，与县城的晚霞交织在一起，像一幅温暖的画。他知道，这只是开始，用不了多久，“王家村卤菜”会随着他的脚步，走向更远的地方。而这处藏在县城里的基地，也会像一颗的种子，在乱世的土壤里，长出繁茂的枝叶。